Стратегия реагирования на аномальное брожение в коническом бродильном резервуаре оборудования для пива

- Dec 13, 2018-

1, брожение жидкости "вздутие" явление
Причины: в основном из-за неправильного открытия охлаждающей рубашки, что приводит к большому отклонению между верхней температурой и кривой процесса, средняя температура резервуара выше, что вызывает сильную конвекцию ферментационной жидкости. Кроме того, давление нестабильно, и резкие взлеты и падения также могут вызвать сбраживание ферментационной жидкости.
Решение: проверьте счетчик в норме; Строгий контроль температуры охлаждения, чтобы избежать слишком высокой температуры верхней жидкости; Держите давление в баке стабильным.
2, бродильный танк льда
Когда нижняя температура резервуара отклоняется от кривой процесса примерно на 2 ° C, температура в резервуаре в течение периода хранения вина достигает точки замерзания пива (-2,3 ° C - 1,8 ° C), что может привести к зона охлаждения, чтобы заморозить.
Причины замерзания: неисправность прибора, неправильный выбор параметров температуры, неправильная глубина установки теплового сопротивления, низкая точность прибора, неправильная эксплуатация и т. Д.
Решение: проверить измерительный элемент и погрешность прибора, особенно проверить, нет ли утечки на платиновом сопротивлении, если утечка должна выпекаться после парафинового уплотнения или замены; Выберите правильное положение точки температуры и глубину введения термостойкости; Усиление процесса управления и своевременного сброса дрожжей; Температура холодной среды должна контролироваться на уровне -4 ° С -2,5 ° С, а холодная среда ниже -8 ° С не может использоваться.
3, дрожжи саморастворимые
Причина: когда температура нижней части резервуара отличается от средней и нижней части на 1,5–5 ° C, это вызовет затруднения при расселении дрожжей и саморастворении дрожжей. Слишком высокая температура (16–18 ° C) и слишком продолжительное время для поддержания haicent.com также могут привести к саморастворению дрожжей, что приведет к появлению дрожжевого вкуса, а иногда может стать мутным после стерилизации пива.
Решение: проверьте счетчик в норме; Своевременный сброс дрожжевого осадка; Температура хладагента поддерживается на уровне -4 ° C, а верхняя, средняя и нижняя температура периода хранения вина поддерживается на уровне -1 ° C -1 ° C.
4, пить пиво после "выше" явления
Причина: обычное пиво имеет более высокое содержание алкоголя более 120 мг / л, изобутанол превышает 10 мг / л, а содержание изоамилового спирта превышает 50 мг / л, что приводит к «верхнему» после употребления.
Решение: выберите виды дрожжей с низким выходом алкоголя; Чтобы увеличить добавление дрожжей соответствующим образом и уменьшить пролиферацию дрожжей, количество дрожжевых клеток должно составлять 15 × 106 / мл; Содержание альфа-амино-азота, контролируемое при сусле 12 ° С, составляет около 180 мг / л ± 200 мг / л; Контролировать содержание растворенного кислорода в соке сусла при 8 мг / л -10 мг / л; Контролировать температуру брожения и давление в резервуаре.